Installé à Chevannes, au cœur des Hautes-Côtes de Nuits, le Domaine David Duband élabore des vins de Bourgogne réputés pour leur finesse, leur fraîcheur et leur élégance.
Depuis la reprise du domaine familial en 1991, David Duband n'a cessé de développer son vignoble et de rechercher une expression toujours plus précise des grands terroirs de la Côte de Nuits. Le domaine exploite aujourd'hui environ 17 hectares de vignes en propre et propose une gamme couvrant plus de 20 appellations, de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits jusqu'aux prestigieux Grands Crus.
L'ambition de David Duband est claire : produire des grands vins de Bourgogne vivants, racés et élégants, capables d'exprimer la personnalité de chaque climat plutôt que de rechercher uniquement la puissance.
Où se situe le Domaine David Duband ?
Le Domaine David Duband est situé à Chevannes, dans les Hautes-Côtes de Nuits, en Bourgogne.
Cette implantation permet au domaine de travailler une grande diversité de terroirs de la Côte de Nuits, notamment autour de Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin.
Le domaine possède ainsi une connaissance approfondie de différents sols et climats bourguignons, permettant à chaque vin de conserver une identité propre.
Quelle est l’histoire du Domaine David Duband ?
L'histoire du domaine familial remonte à 1965, lorsque Pierre Duband crée son exploitation viticole. À cette époque, le domaine s'étend sur une quinzaine d'hectares et les raisins sont vendus à une cave coopérative.
En 1991, David Duband reprend une partie de l'exploitation et réalise son premier millésime, alors avec seulement 1,5 hectare de vignes et quelques appellations de Nuits-Saint-Georges. Le domaine se développe ensuite progressivement avec l'acquisition de nouvelles parcelles et l'arrivée de plusieurs appellations prestigieuses.
En 1998, le domaine accueille son premier Grand Cru avec l'exploitation d'une parcelle d'Échezeaux Grand Cru. En 2006, la reprise de vignes du Domaine Truchot permet encore d'élargir considérablement le patrimoine viticole du domaine, notamment avec le Clos de la Roche Grand Cru et plusieurs Premiers Crus. Les Grands Crus Chambertin et Latricières-Chambertin rejoignent ensuite la gamme en 2009.
Quelle est la philosophie de David Duband ?
La philosophie du Domaine David Duband repose sur une idée essentielle : laisser parler le terroir bourguignon.
David Duband recherche des vins fins, racés, frais et vivants, avec une expression aromatique dominée notamment par les fleurs et les épices. Il privilégie l'équilibre entre finesse et puissance plutôt que des vins excessivement extraits ou marqués par le bois.
Cette évolution stylistique s'est notamment affirmée à partir du millésime 2008, lorsque le domaine a commencé à privilégier davantage la vinification en vendanges entières.
Comment sont élaborés les vins du Domaine David Duband ?
Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont soigneusement triés avant la vinification.
Depuis 2008, David Duband privilégie la vinification en vendanges entières. Selon les cuvées et les millésimes, entre 60 et 90 % des grappes peuvent être conservées entières pendant la macération. Cette approche contribue à apporter aux vins de la structure et de la finesse, tout en préservant leur fraîcheur.
Le domaine pratique notamment des pigeages aux pieds et des remontages pendant la cuvaison. Après le pressurage, les vins sont élevés en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf maîtrisée. Pour de nombreuses cuvées, l'élevage se poursuit ensuite en cuve avant la mise en bouteille sans filtration ni collage.
Les vins du Domaine David Duband sont-ils bio ?
Le Domaine David Duband cultive ses 17 hectares de vignes en propre selon les principes de l'agriculture biologique, sous le contrôle du label Ecocert. Le domaine complète son approvisionnement par l'achat de raisins sur pied auprès de quelques vignerons partenaires travaillant eux aussi dans le respect de l'environnement.
Cette démarche s'inscrit dans la volonté de David Duband de respecter les sols et de permettre aux différents terroirs bourguignons de s'exprimer avec le plus de précision possible.
Quels sont les grands vins du Domaine David Duband ?
La gamme du Domaine David Duband couvre une remarquable diversité d'appellations de Bourgogne.
Parmi les cuvées emblématiques du domaine figurent notamment :
- Bourgogne Pinot Noir, une cuvée accessible qui permet de découvrir le style du domaine ;
- Hautes-Côtes de Nuits, terroir historique de David Duband ;
- Nuits-Saint-Georges et ses différents Premiers Crus ;
- Gevrey-Chambertin ;
- Chambolle-Musigny et ses Premiers Crus ;
- Vosne-Romanée ;
- Morey-Saint-Denis ;
- Clos de la Roche Grand Cru ;
- Échezeaux Grand Cru ;
- Chambertin Grand Cru ;
- Latricières-Chambertin Grand Cru.
Cette diversité permet de découvrir plusieurs facettes du Pinot Noir de Bourgogne, depuis des vins gourmands et accessibles dans leur jeunesse jusqu'à de grands vins de garde issus des climats les plus prestigieux de la Côte de Nuits.
Quel style de vin produit David Duband ?
Les vins de David Duband se reconnaissent par leur équilibre entre fruit, fraîcheur, finesse et structure.
La vinification en vendanges entières apporte une dimension aromatique et une trame particulière aux vins, tandis que l'extraction maîtrisée permet de conserver des tanins plutôt ronds et élégants.
Le domaine recherche des Pinot Noir qui puissent être appréciés aussi bien dans leur jeunesse qu'après plusieurs années de garde. Avec le temps, les vins évoluent et gagnent en complexité sans perdre leur fraîcheur.
Avec quels plats déguster un vin du Domaine David Duband ?
Les Pinot Noir du Domaine David Duband sont particulièrement adaptés à une cuisine raffinée, grâce à leur fraîcheur et à leurs tanins fins.
Viandes : Bœuf rôti, veau, volaille rôtie, canard, gibier à plumes.
Poisson : Saumon rôti, truite, poissons nobles en sauce aux champignons.
Légumes : Champignons sauvages, légumes rôtis, lentilles, légumes racines.
Fromage : Comté affiné, Époisses, Brillat-Savarin, Saint-Nectaire.
Dessert : Chocolat noir ou desserts peu sucrés aux fruits rouges.
Pourquoi choisir un vin du Domaine David Duband ?
Choisir un vin du Domaine David Duband, c'est découvrir une interprétation moderne et précise des grands terroirs de la Côte de Nuits.
Le domaine offre une gamme particulièrement intéressante pour les amateurs de Pinot Noir de Bourgogne, avec des cuvées allant des appellations régionales aux Grands Crus. Cette diversité permet de comparer les terroirs tout en retrouvant la signature du domaine : des vins élégants, précis, frais et racés.
